Después del diluvio las reglas cambian cuando Dios le dice a Noe’ y su familia “Todo lo que se mueve y vive debe servirte de alimento”
Genesis 9.3
Dios nos bendijo con su palabra al podernos alimentar con la creación que su mano poderosa hizo.
Sabemos que existen diversidad de platos exquisitos que se pueden realizar a través de vegetales, carnes, pescados, aves, especies entre otros.
Estos platos exquisitos comienzan con la base principal “los fondos”.
Tipos de fondos en la cocina:
Los más básicos son el fondo blanco, el fondo oscuro y el fumet;
• Fondo blanco: Utilizan normalmente huesos de ave y ternera, y requieren de al menos 1.5 horas de cocción. Se utilizan normalmente para sopas, cremas y arroces.
• Fondo oscuro: Utilizan generalmente huesos de las articulaciones e incluso algunas piezas concretas del animal, como manos o pies. Se caracterizan por llevar también ingredientes aromáticos y vino tinto. Además el fondo oscuro tuesta un poco los huesos antes de empezar la cocción. El tiempo de cocción es mucho mayor, con un mínimo de ocho horas. Se utilizan normalmente para platos que contienen carne. Del fondo oscuro conseguimos otros dos tipos de fondos, glasa y media glasa (la media glasa es la reducción del fondo oscuro y la glasa, la reducción de la media glasa).
• Fumet: Son fondos de pescado y se utilizan para los platos que usan pescado como ingrediente principal. También para cremas y sopas de pescado.
Somos platos exquisitos preparados con la cocción de la palabra de Dios “
Marines Mosquera
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